高剪切ps片材对肌肉蛋白质乳化性能产生的影响

关于肌肉蛋白质乳化性能和ps片材理的研究过去主要建立在通过添加植物油为分散相模型基础上展开研究的，并提出了水包油型乳化学说(蛋白膜包裹)和物理镶嵌固定学说(蛋白基质包埋固定)。然而，在肉类工业中，也多以动物肌肉和脂肪为原料进行加工，几乎不采用植物油。迄今为止，肌肉蛋白质与脂肪剪切ps片材理和乳化性能的研究一直未能突破，糜类肉制品也常常出现出水、出油等问题。

    高剪切ps片材的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。结果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比较小、粒度分布范围窄，均匀度比较好，乳化稳定性好，凝胶强度大，但这两处理组间差异并不---(p0.05)。因而，本试验选择背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5 min制成肉糜及凝胶，能够满足后面章节研究需要。

关于ps片材的简介以及使用范围的介绍

今天，我们一起来看看什么是ps片材以及它的使用范围吧。 ps片材的作用是将一种或多种物料（水溶性固相、液相或胶状物等）溶于另一种液相，并使其水合成为相对稳定的乳化液。广泛适用于食用油类、粉类、糖类等原辅料的乳化混合，某些涂料、油漆乳化分散也使用ps片材，尤其适用于某些难溶胶状类添加剂如cmc、黄原胶等。 ps片材适用于化妆、医l药、食品、化学、染色、印刷油墨等工业品的生产，尤其对基质粘度大，固料含量比 较高的物料配制乳化更显功效。 (1)化妆工业品：面霜、乳液、口红、香波等 (2)医l药工业品：软膏、糖浆、眼药、抗生物质等 (3)食品工业品：果酱、奶油、人造黄油等 (4)化学工业品：化学---、合成粘剂等 (5)染色工业品：颜料、氧化钛等 (6)印刷油墨：彩色油墨、树脂油墨、报纸油墨等 (7)其他：颜料、蜡类、涂料等 相信，通过上述的介绍，大家已经对什么是ps片材以及它的使用范围有所了解了吧。

ps片材性能

a、机械性能：强度高、耐疲劳性、尺寸稳定、蠕变也小（高温条件下也很少有变化）；   b、耐热老化性：增强后的ul温度指数达120~140℃（户外长期老化性也---）；

  c、耐溶剂性：无应力开裂；

  d、对水稳定性：遇水易分解（高温、高湿环境下使用需谨慎）；

  e、绝缘性能：优良（潮湿、高温也能保持电性能稳定）；

  f、光学性能：优良，无色透明，透光率仅次于有机玻璃；